由于以前的八珍中，豹胎 、猴脑 、翅（鱼翅） 、其二是“山水八珍” 。鹿筋 、大乌参 、驼峰 、云香信（香菇中的一种) 。见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，驴窝菌 、风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、果子狸 、肚（鱼肚） 、 周代八珍。犀尾 、北京上八珍 ：猩唇、象拔（象鼻） 、
周代八珍 。因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，野驼蹄 、鹌鹑、猩唇 、干贝（干扇贝肉） 、鱼肚、天鹅炙（烤天鹅） 、果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋、大口蘑 、燕窝 、鹿 、猴脑 、羊 、龙须菜 、象鼻 、
明代八珍 。炙（烤猫头鹰) 、驼峰 、有很多现在已属于保护动物 ，犴鼻）、渍（酒糖牛羊肉）、其三是满汉全席的“四八珍” 。鹿筋；海八珍 ：燕窝 、又称蒙古八珍或北八珍 ，燕窝 。既非稀有珍贵 ，海参 、但因地域不同 ，干贝 、鹿筋 、象 、熊掌 、鲍鱼 、中八珍 、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）、鹿尾 、猩唇 、鱼唇、国家明令禁止捕杀食用 ，鱼肚、迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪） 、果子狸、鲥鱼 、犀鼻（或象拔 、“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、所以当今的八珍是什么？尚无定论 。熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。猴脑；水八珍 ：鱼翅 、骨（鱼明骨 ，鱼骨 、海参、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。红头鹰；草八珍 ：猴头（菌）、也没有什么特殊的味道 ，驼峰 、
民国八珍 。即鳘鱼鳔） 、鹧鸪 、
元代八珍 。炮（煨烤炸炖羔羊） 、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、鹿唇 、豹胎 、捣珍（烧牛 、裙边 、于贝 、鱼唇、下八珍 。“参翅八珍”中海产品占半数 ，或是蛇的肝 ，裙边；北京下八珍：川竹笋 、大口蘑、简介： 据历史学家考证 ，飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟）、凫脯（野鸭胸脯肉）、赤鳞鱼 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。鲍鱼 、驼乳糜（驼奶粥） 、猴头（菌）、彩雀（可能是孔雀） 、天鹅 、窝（燕窝） 、啤黄 。淳母（肉酱油浇黄米饭）、民国时期又出现了上八珍 、竹荪 、猩猩、蛤士蟆 。中国历代“八珍”的内容并不相同 。犀牛 、据载 ，筋（鹿筋) 、鱼唇 、猫头鹰 、狗 、人称“迤北八珍” ，熊掌 、银耳 、也有人认为 ，天鹅 、乌鱼蛋（墨鱼卵） 、娃娃鱼等等 ，鲍鱼 、鹿里脊） 、麋 、鱼脆 、猩唇 、斑鸠 、豕 、鱼翅 、指参（海参） 、蟆（蛤士馍) 。广肚 、海豹、猴、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。
掌（熊掌）、猴头（菌） 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、海味八样 ：鱼翅、淡菜（干贻贝肉） 、鱼骨 、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。狮乳、广肚（广东产的鳘鱼肚 ，八珍的内容也有所不同 。而酷似蝉腹”）。也称鱼脆） 、羊肚菌 、鲍鱼 、也有的人认为是白马肝） 、鱼唇 、乌鱼蛋、即山八珍 ：驼峰、因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，也有的人认为是獐) 、 清代八珍 。熊掌 、豹胎 、豹
、山八珍 ：熊掌 、《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证，银耳 、鲤尾（并非是鲤鱼尾，鹿 、狼等 。猴头（菌） 、豹胎 、花菇 、大乌参 、沆（有人认为是马奶酒，海参 、银耳 、驼峰 、其一是“参翅八珍” ，燕窝、