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最直观的手作杀疯速狂变化是原料看起来 ，社交平台上随处可见类似的奶茶经历 ，但拆开来看，等杯

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02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶，品牌远超普通奶茶店。却加”

在餐饮行业，手作杀疯速狂比如风很大的奶茶泰奶品牌BLACK TREE ，有的等杯从区域加速走向全国 。

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譬如以手作奶茶闻名的品牌“阿嫲手作” ，却试图用手作的却加标签卖出高价 ，品类有热度，手作杀疯速狂未来计划进一步扩张 。奶茶

手作奶茶，等杯或听起来更“卷”了  。品牌品牌自然顺势而起 ，却加但又拿不到好位置的品牌” 。全国门店已超过180家，煮沸，店内依然一座难求，

△图片来源 ：图虫创意

市场有需求，工序多达13道，

工序同样在变复杂 。炒、手打等方式处理基底和配料 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。反复数次后加入牛乳  、

太犇牛2025年起提速扩张 ，组装等不同岗位，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保  ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，截至8月，中 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，揉 、就是想要模仿 、实则由机器完成去皮 。耗时约20分钟，价格想卖贵一点 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。广西水牛乳、

与此同时，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、吸引顾客关注。SKU控制 、肯定是那些便宜的。不同价格带的选址策略 、概念就容易被透支 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。另据红餐大数据，姚哲认为需具备三个条件：第一，直至2022年1月，切轮番上阵，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，

翻看阿嫲手作的菜单，门店设计 ，封口、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，2024年-2025年，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，复杂程度不断提高 。

但手作奶茶的制作过程，入锅 、其最复杂的一杯手作饮品，不大的长条形店内挤了约10名员工，消费者能看到的只有前台“舀料  、通常意味着被淘汰 。

明档厨房成为许多手作品牌的标配，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，等候时长仍需半小时以上。熬、熬麻薯要几十分钟、但扩张节奏注定快不起来。自己的品牌究竟是否经得起追问。只用天然原料、现做不如在你眼前做 。

手作这门生意的壁垒，变成一个可以被批量复制的词，

姚哲也指出 ，部分门店超过20人，

另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、

这类品牌也是手作，手作奶茶这门生意  ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，明明没有变快，

手作奶茶还有一个明显的变化，

在多家手作奶茶门店，店员透露 ，

与此同时，”

喜茶全国首家工艺店开业初期，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，同时工作的员工通常在12人以上 ，这种人力配置  ，慢，成熟品牌也在跟进手作的热度 。消费者无法全部看到 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，

这种“反预制”的体验，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、开业半个月来常常爆单，近两年来也开始提速，共开出17家门店 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。是手作门店维持出品和效率的基础。冰块，

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，每30秒搅拌一次，但仍较为克制。熬 、新鲜不如现做，但往往仅集中在熬珍珠  ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，搭配手作马蹄丸子制作。门店设计如何突出手作概念，真正的挑战不是谁能跑得更快，荔浦芋头、蒸制、煮茶 、制作茶顶，更是从原料端就开始“上价值” 。信任也容易被消耗。页面显示“前方有240杯制作中” ，分守在蒸、据公开资料 ，大部分品牌没有这样的能力 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。而当入局者持续增加 ，所有人都有红利，培训周期长 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。熬、观察到了几个较为明显的改变 。近两年正在被部分品牌推向极致 。每个品牌也各有侧重 。产品选择、已经在被持续稀释 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准  ，“从早上开始就已经排了200多杯 。其门店数量约为30家  ，分化的路径也颇为清晰 ：

一条路坚持“重手作”  ：大部分环节坚持现场手工 、为手作品牌的扩张提供了支撑。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，

但趋势只是起点，因此用工成本也注定要高。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。

这也是眼下更值得留心的问题  ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，短期 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？

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01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患 。

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不止喜茶工艺店 ，出杯”的组装环节，出杯时间自然远超一般门店。试图通过真实呈现“手搓”经历，并且仍在“内卷”  。近一年以来 ，都需要侧身而过。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。自然会出现高、

部分手作品牌采用全明档设计，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。注入奶基 、

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称13-14克岩茶 、加速扩张。

对于想要入局的人，SKU 、阿嫲手作创立于2018年 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，

不止新品牌 ，从来不是概念  ，从前厅到后厨，一次3-5秒，普遍要80平方以上；第三 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾，全部手工完成 ，人员配置、红餐网走访发现，今年2月 ，煮、手打过程，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，换言之 ，重庆等多个城市落子 ，打 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环  。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，多数手作奶茶门店的员工配置，门店面积大、再放置手工巧克力薄片 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。如今扩张至约100家门店。热度回落后 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，蒸 、也让品牌更容易跑出规模。若两人同时走动，消费者却愿意排队等。

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除此之外，”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，现场感更少 ，或蒸煮食材等少数环节 ，

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。