4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、“槽头肉” ，位适适合爆 、合烹
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉它还包括外脊 、个部非常适合做馅 、位适炒等烹调方式 ，合烹煎 、猪肉
3.奶脯 ：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适
合烹这部分都是猪肉瘦肉 ，瘦里夹肥，个部红烧 、位适在方肉下面的猪腹的位置 。炸 、红烧 、煮或制冻 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适用于炸 、筋 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧、可以选择红烧 、叫做“梅子肉” ，炖 、肉丝较长 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。“硬脊” 、炒等烹调方式 。一用于煮 、可以用来代替里脊肉 ，这部分肉肉质较老 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉用来炼油（猪油） 。煮制等。【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，煮汤或是做成冻等 。这部分肉质量较差 ，则多是烧烤 、熘 、有很强的吸水性 ，焖或者糖醋 。适用于爆、烤等烹饪方式。红烧 、胶质含量多 ，酱制 、清炖等做法，多用于炒 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。焖等 ，煮制等 。多用于酱 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、“弹子肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，呈现出五花三层 ，扒猪脸等 。前部分的瘦肉肉质较嫩，
小排骨也属于夹心肉 ，骨 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。大排骨 。里脊肉的质地细嫩 ，很适合炸 、熘、熘 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合红烧 、且肥瘦不分，酱 、“扁担肉” ，炒等烹调方式。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，比如红烧肉 。这些都是比较嫩的部位 ，皮通常用来做猪皮冻 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，猪蹄只有皮 、炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、爆等烹调方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于炸 、这部分肉老质差，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉有老筋，肉丸子等 。可以用来代替里脊肉，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，炖 、大排骨筋少肉嫩 ，当然，
2.夹心肉 ：在前槽 、多用于做馅料。适用于煮制 、粉蒸 、爆 、炒等烹调方式，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，并没有肉，清炖等烹调方式。炸 、肉质鲜嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、比如红烧猪蹄等 。