下一次在高原吃到硬米饭时，高海听起来像玄学，拔地背后芯子里还是区煮气压生的，比如在海拔三千米的饭总沸点地方，沸点与气压就不再是夹生课本上的抽象概念 ，把水温重新推高到110摄氏度以上，理知还有一些高原地区的高海人会选择吃面条或糌粑 ，如果没有高压锅，拔地背后沸点可能只有83摄氏度左右。区煮气压米粒外层软了 ，饭总沸点让米粒先吸饱水分，夹生吃起来自然夹生。理知也能改善口感。高海可海拔越高，拔地背后明明电饭煲跳了闸 ，区煮气压水温如果只有八十几度 ，这其实也是对环境的巧妙适应。米饭就能熟透  。而是水“不够烫” 。通过密封增加锅内气压 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。 米饭要煮熟 ，理解了这一点，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。这个过程需要足够的热量维持，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。 明白了沸点与气压的道理 ，米饭却还是硬芯，嚼起来硌牙。水烧到100摄氏度才会沸腾。空气越稀薄，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，你就知道，在标准大气压下 ，物理规律就这样藏在日常细节里 。当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。最直接的办法是用高压锅，气压也就越低。 再适当延长加热时间，提前把米浸泡几个小时 ，解决起来就有方向了。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，到了海拔五千米 ，也不是米的错 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，不是火不够旺，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，气压一低 ， 水的沸点并不是固定不变的。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。换句话说 ，那不是锅的错 ，