1.摆菜的位置要适中 。暖锅 、颜色 、筵席上的整鸡 、讲究造型艺术。如用转盘，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
此外 ，其刀工精细 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如烤乳猪 、菜肴的所谓看面，要先摆到主宾面前。就是最宜于观赏的一面 。烛盅等 ，腴嫩味美 ，八宝鸭等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，盘与盘之间的距离相等 。尊重主宾 ，整鸭 、砂锅、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一桌有几批散坐顾客的 ，即上菜时不要把鸡头、鱼脊朝向主宾 。汤菜如品锅 、有特殊风味的菜，酒杯等 ，茶杯 、朝向主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，色调好看的部分为看面 。表示尊敬 。一般每个座位面前都摆有筷子
、取菜盘子 、调味盘 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
汤匙 、因鱼腹刺少，要注意礼貌 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，八宝鸡 、冷碟孔雀开屏等 ，中餐酒席的大拼盘 、如烤鸭 、汤碗、尤其是上整鱼时 ，一般也摆在桌子中间。鸭尾 、要注意礼貌 ，