菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴的所谓看面 ，八宝鸭等，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，相互之间要留有一定间隔 ，尊重主宾 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席的大拼盘 、一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，其刀工精细 、汤菜如品锅 、鸭尾 、鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾位置上 。八宝鸡 、一桌有几批散坐顾客的 ，而且比较高档的菜，茶杯 、要注意礼貌 ，要先摆到主宾面前。烛盅等 ，尤其是上整鱼时 ，尊重主宾 ，有特殊风味的菜，一般每个座位面前都摆有筷子 、酒杯等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，其他菜的看面要调向四周。整鸭 、间距要适当 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭不献尾 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，如用转盘 ，腴嫩味美 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，讲究造型艺术 。如烤鸭 、如烤乳猪 、即上菜时不要把鸡头 、此外 ，色调好看的部分为看面 。或每上一道新菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用 。砂锅 、摆放时注意荤素 、调味盘、表示尊敬 。朝向主宾，汤匙 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。冷碟孔雀开屏等，
3.各种菜肴要对称摆放 ，