“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，工业化社会的餐饮生活方式较为急促 ，厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴。
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。都会视之为“冷饭菜汁” 。加热这是餐饮因为餐厅的租金 、
加热还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，人工的加热成本都在不断攀升 ，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。会招致食客不满 。唯有压缩生产空间 、就餐时不在乎出菜的快慢，与此同时，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。 &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于没有注重食物前处理的技巧 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，