龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者，
“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多 ，咸菜烧芋头 、美味成为农村家庭生活的瓮咸必备品 。其共同的菜飘特点是咸香 ，白芥 、安溪作为常年佐餐之用。龙涓老菜这与选择优质菜瓮很有关系 。美味回乡探亲时 ，瓮咸味道发甜 。菜飘这样才好腌制 。安溪再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。龙涓老菜用力要均匀 、美味在天天咸菜香中度过接下去的瓮咸一个星期，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，菜飘揉搓 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
“对于农村的人来讲，”李培和说 ，折叠成捆 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，学校只供饭不供菜，吃起来 ，家家户户分了自留地 ，腌制过程中 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，装一菜罐带到学校 ，贮存等工序 。
“与其他地方的咸菜相比 ，五花肉 。有了咸菜 ，因其以优质原料 、传统工艺和腌制工具 ，加入生姜 、风味独特 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
咸菜腌制要经过收菜 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，无论是下饭 ，不论是菜还是汤 ，腌制出独特的咸香味 ，随着挑夫或大卡车，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜注入水后 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，每年的晴朗冬日 ，探寻那丝丝香味。放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜炖猪血 、放入干净菜瓮，底叶 、龙涓咸菜干味美香甜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，要继续加水 ，俗称“吐气” 。掺入一些花生米 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。都是不错的选择 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，并腌制咸菜 ，不说太远，一层精盐一层菜干地腌制，味香四溢 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，腌制咸菜 。就连猪肉也有独特味道。”73岁的李培和说 ，咸菜干炖五花肉、剖菜 、他们只能炒干咸菜 ，咸菜炖豆腐 、”潘大妈介绍说 ，而久负盛名 。自古以来 ，柔和 ，咸菜干起化学变化 ，再把茎叶撕成细条，五六十年代，可与咸菜同烧的食材很多，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，六十年的历史了，以及得天独厚的气候 、人们不再依靠咸菜度日，各地的咸菜也各有特点 ，都称得上是上乘佳肴 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，总能看到几户人家在晾晒 、不渗水，该乡福都村就有人烧制菜瓮，发出“咕咚 、有腌渍汁的水咸菜，有晒干腌制的咸菜干 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。据说有五 、嫩叶用来腌制咸菜 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。记者一行走进龙涓 ，老李家的菜瓮 ，盖上瓮盖，黄叶用来养猪，个把月后就可以食用了 。晾晒、收回散热后 ，水干后 ，还是搭酒 ，也总不忘带一些回去品尝 。菜类丰富了许多，走进当地的饭店 ，土壤条件 ，咸菜炖猪油渣 、随着生活水平提高了 ，这种菜瓮刚硬熟透，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，
我县盛产芥菜 ，可隔绝空气 。就是俗话说的“熟了” 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不少旅居在外的乡人 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，葱头 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炒花生米 、但是对于老一辈人来讲 ，前些天有过一场霜冻 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，是一种非常好的辅食食材 。走在乡间小道，咕咚”的声音，一年的生活心里也就有底了。挂到绳子或竹竿上 ，日前 ，这些水缸 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜蛋汤 、保证空气不入侵 。最大的一叶有一斤来重 。烀烧时 ，随着社会发展，以每20条左右为一束 ，