02泡发储存有讲究 ，个安才能有效防范食用风险 ，全细食用需谨慎 ，节知安全加工食用 ，选对破坏部分有害物质 。木耳木耳严格遵循以上安全要点，吃对
个安而干木耳经过晾晒处理后 ，全细切勿食用 ：
表面发黏 、节知可能引发日光性皮炎 ，选对出现皮肤红肿 、木耳木耳要立即丢弃 。吃对说明已变质，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，中毒病死率高达40%～100%，谨慎食用鲜木耳 。
01首选干木耳 ，实际是“焯后冷拌” ，经营者需规范销售 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，
■烧熟煮透
炒 、守护自身和家人的饮食安全 。大部分卟啉会被分解，干木耳久泡易产生致命毒素 。沥干水分后放入冰箱冷藏，消费者需科学选购 、尤其是大朵木耳，再次食用前必须彻底加热 。若出现耳片软塌 、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ， 木耳是家常食材 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳
，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳
， 03变质木耳坚决丢 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水
，瘙痒、 温馨提醒 ：木耳虽健康
，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，绝对不能生食 。切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，泡发前先洗净 ，食用风险大幅降低 。即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染，且无特效解毒药 ，需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，水疱等不适症状 。又能杀灭残留细菌 ，要确保内部完全熟透 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，但鲜木耳含光敏物质
、食用后经阳光照射 ，既能去除涩味
，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，