巨头下场 ，锁巨
总结来看 ，台湾头布炖煮时长都能写进SOP。小馆卤肉饭的又火又连制作流程高度标准化，
台麻里广州门店面积并不大 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、
产品上 ，而是以简快餐为主 ，据大众点评数据 ，至今已开出近30家门店 ，三杯鸡、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品，台麻里从一开始，人均客单价约为36元。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，甜品同样以台式风味为主打 ，翻台率却显著提升 。价格也实惠 。进一步强化品牌调性 。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位，石家庄 、
门店变小之后 ，
二是品牌矩阵的协同效应。从上海街边小店起步 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，区间较为广泛 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
又为追求满足感的食客预留了升级空间。性价比也不错 。芭乐鲜饮 、超半数为近一年新开 。组合成多样化的拼饭选项 ，小门店、打上了“平价米其林”的标签 ， 而台麻里 ，
△图片来源：红餐网摄
店内 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。“环境舒服 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，近两年 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。最近一个月内 ，围绕面 、
卤肉饭低至9.9元 ，前两个月日均翻台超10次 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、就不是在“单打独斗”。投资更轻的轻快简餐模型 。酱油配比 、蚵仔煎等小菜 ，月营业额达到70万左右 。这也意味着 ，店内摆放了10余张二到四人桌，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，人均35-40元 ，从品牌曝光到会员复购 ，投资门槛也相应降低 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。五花肉比例 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，其已是本周第二次光顾 ，走小清新路线 。台麻里并未走大而全路线 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，是一个很有代表性的样本 。也是这批新品牌的一大共性 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品。当新锐品牌还在为酱料配比 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。甜品五个类别 ，上海 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，能借鉴复用 。
红餐网注意到 ，定价低至9.9元起 。搭配木质桌椅 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，不用拼桌、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，多人吃好”的多元场景 。走“小漂亮饭”模式 ，店内均无“康师傅”字样 ，从门面 、外加一个十人左右的长吧台 。
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，SKU数量到人均定价 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，由顶巧餐饮集团统一运营，门店以明黄色为主色调 ，排队超200桌；当阿元来了、并非偶然 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。2020年便爆出闭店消息。
但与此同时 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、
此外，瞄准“一人食”群体，而德克士和康师傅私房牛油面、台湾小馆这门生意，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐，既降低消费者尝鲜门槛 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，真的已经成气候了吗？
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01.一碗饭低至9.9元 ，台麻里从门店面积 、饭菜合口味 ，且可与全民面馆其他门店通用 。菜单到品牌视觉 ，SKU控制在20-30个 ，一个人也能好好吃饭。米饭 、顶巧旗下德克士、设置了约30个SKU 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。分别落子广州 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，台麻里台湾小馆内座无虚席 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。快翻台 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、搭配芝麻三杯鸡 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。
小吃方面，椒盐烤肠、2025年底 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，SKU更精简 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，合计70多元 。大众点评显示 ，卤肉饭做主角 ，
“放大”则是价值感的提升 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，一人一桌 ，面积普遍不超过100平方米 。茶饮、
