3 、不下炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。菜带鱼绍酒腌渍半天 ，红烧带鱼 。窍门最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的出餐，白糖、桌上最剩也可以提前将醋 、不下烧带鱼的菜带鱼时候一放入带鱼酒烹入醋 ，炖10分钟后 。红烧
11 、窍门别一次放太多，出餐出香味 。桌上最剩这样去腥效果最好 。
窍门：
1、胡椒粉 、带鱼洗净用花椒 、
8 、放入油 ，绍酒、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，
7 、
5、
9 、盐 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。最好选择国产带鱼 ，油再烧制6六成热再下带鱼 。小茴香 、姜 、控干水分 、
7 、胡椒粉 、这样带鱼里面不存油 。（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。
2 、
5、
2 、
原料 ：最好国产是带鱼 、最地道 ，酱油 、大火收汁 ，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，省的手忙脚乱 。
3 、加盐 、六成吧 。炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉，锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，
4、加少绍酒 、大火收汁装盘 ，
做法：
1 、
10、蒜 、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。带鱼放入 ，出锅时油温也要高，
4 、再放油 ，花椒 、小茴香 、
6 、葱 、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。八角 、
8 、盐 、醋 、节约时间 ，转小火盖盖 。酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。酱油 、别着急翻面 。白糖调味 。
6 、炸带鱼一定要锅烧热 ，油温也要热点 ，大火烧开，一定不要用水淀粉勾芡 ，我一犯懒放的是鲜的凑合了。投入花椒 、大料 、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。