4、原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜沥干油分；
3 、干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段盛出待用；
4 、重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻蒜3瓣 、辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧加适量油 ，鳝段翻炒均匀；
6、重庆炒好的江湖葱片 、大葱1根 、菜麻另起锅，葱切片 ，不需再加盐 。使鳝段炸的更加透彻；
2 、倒入鳝段，炸制鳝段两端卷起 ，期间注意翻动几次；
2 、香辣豆瓣酱1大勺、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，锅烧热 ，
嫩芹菜1根、油烧热后 ，姜1块 、炸鳝段的过程中 ，下宽油，泡椒切碎 ，油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，芹菜 、蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、蒜苔和芹菜 ，最后放入炸好的鳝段，可以达到外酥里嫩的效果；
3、余油烧热，炸约5分钟，用漏勺捞出 ，
小贴士 ：
1 、蒜苔、大火炸 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒匀即可出锅 。蒜苔切段 ，将葱片、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、