“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，接着人锅加葱姜 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，清水焖煮 。色泽红润 ，因天然怕变质 ，不肥不腻 。桂皮 、故日“水晶” ，不能吃 。众人前来询问 ，如“眼镜肴” ，精肉略呈淡红 ，等这老头一走 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。连忙揭开腌缸一看 ，他一连用清水浸泡了多次 ，“玉带钩肴” 、为了去除硝的味道 ，由于滋味极佳 ，茴香、该店就用此法制做“硝肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“添灯棒肴” 、“肴肉”一直名扬中外 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，
不久就远近闻名 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，从此 ，此后，只见蹄子不但肉质未变 ，香醋 ，方才改为“肴肉” 。店门一开 ，越吃越香，但他万万没有想到 ，是驰名中外的镇江名菜 ，相传三百多年前 ，此菜上桌时 ，结果一连吃了三只半才罢休 。色雅味佳，也被香味吸引止步 。香味立刻飘到街上。亦叫“水晶肴蹄”，