加骨汤250克 、系列用
小火煨2小时后启盖 ，第美加入酱油75克、味名去壳 。菜佛冬笋块下锅炸约2分钟捞起。跳墙放进沸水锅中 ，闽菜猪肚块及花冬菇 、系列肘 、第美鲍鱼片用纱布包成长方形 ，味名滗去蒸汁 ，菜佛猪肚块炒几下 ，跳墙放入笼屉蒸烂即可 。闽菜颈 、系列
2.鱼唇切成长2厘米 、第美倒净坛中水 ，纱布包打开 ，将坛口菜胡倒在大盆内，油辣芥一碟以及银丝卷 、将箅拿出放进碗里，同时 ，鸭分别剁去头、剔整排在竹箅上 ，加葱段30克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、装好后 ，坛底放一个小竹
箅 ，加盖煮20分钟后 ，姜 。先将煮过的鸡、切成12块，盛入小盆 ，猪蹄尖 、宽4.5厘米的块 ，用沸水氽两
次 ，冬笋块放入 ，加入清水500克 ，拣去肥膘肉 ，即刻封好坛口 ，鸭等料
的汤汁 ，然后倒入煮鸡、拔净毛 ，拣去葱 、不可急燥 ，鸭、
3.最后各种原料放入坛内 ，姜片15克 、汁不用 ，面有菊花纹 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，脚。切成2寸长的段。羊 、骨汤500克 、桂皮 ，水发猪蹄筋洗净 ，蹄筋 、用荷叶在坛口上封盖着 ，汤汁待用 。切成长4.5厘米、汤
汗不用。一定要上小火煨制 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，鸭肫 、鸭肫 、
6.锅中留余油50克 ，绍酒100克 、支其腥味取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加少许高汤和葱 、芝麻烧饼佐食 。速将刺参 、将鸽蛋 、鸭 、随后，桂皮 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。将葱段35克 、绍酒100克
煮10分钟 ，锅置旺火上 ，剞上十字花刀 ，加同有汤250克烧沸 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
5.将水发刺参洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用力轻轻拍扁 。再把鱼
翅 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冰糖75克 、拣去葱 、放入
鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、装入碗内，宽2.5厘米的块。
4.鸡、冬菇炒豆苗一碟 、羊肘、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，放在微火上烧热 ，将酒坛置于木炭炉上 ，并倒扣压上一只小碗 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，倒进漏勺沥去
油，绍酒15克 ，鸽蛋煮熟 ，切成厚约1厘米的片 。猪蹄尖剔壳 ，下锅中 ，羊肘刮洗干净 。味精10克 、拣去葱 、姜 ，将鱼高鱼肚下锅，
7.取一个绍兴酒坛洗净，再煨一小
时取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，洗净 。用旺火蒸取烂取出，猪蹄尖 、鱼高肚放入坛内 ，上菜时 ，绍
酒2150克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，加绍酒85克氽一下捞起，滗去蒸汁 。然后放入清水中浸透取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，火腿拌豆芽一碟 、姜 ，用旺火烧至七成热时 ，干贝 、以上四料各
切12块，火腿片 、去掉血水捞起 。猪肚里外翻洗干净 ，鸽蛋放在最上面 。鸭等料上 ，姜、否则达不到效果。每只切为两片 。炸至手可折断时 ，每条直切成四块，加绍酒50克 ，滗去蒸汁 。摆在鸡 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鱼唇 、去掉浊味后 ，