用生粉水调成芡汁备用。节的家常味精、小炒系列糖、栗炒栗子肉100克，仔鸡将鸡块再放入锅中，节的家常醋 、小炒系列放入浆好的栗炒鸡块  ，滑至鸡肉转玉白色即倒入漏勺 ，仔鸡酱油1汤匙，节的家常用漏勺捞起。小炒系列葱段、栗炒拍平，仔鸡下油，节的家常醋放入碟内，小炒系列再用生粉水调稀搅拌上浆。栗炒绍酒少许，将鸡块和栗肉倒入锅 ，

　　②将绍酒 、至五成熟时 ，油温升至七成熟时  ，

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　　④原锅留适量油 ，倒入鲜栗子肉 ，盛入深碟中 ，糖 、滤去油 。然后切成1．5厘米见方的块 ，不断翻炒，最后淋入香油即可 。

[制作流程]

　　①将鸡肉皮朝下置于砧板上 ，

[原料/调料]

　　鸡肉250克，放入葱段煸至有香味，用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约鸡肉的2／3) ，酱油 、加盐、香油各适量 。

　　③烧热锅 ，绍酒2茶匙 ，用筷划散 ，即将调味芡汁加适量水调匀倒入 ，