蚝油即蛎黄油 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，其味鲜美异常 ，也可作炒菜之用 。蚝油为高级营养调味料 ，味极鲜美 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，又含多种人体必需的氨基酸
，其味鲜美异常
，十分赞赏 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，颇受中外顾客的称赞
。颇受中外顾客的称赞 。牛肉蛋白质含量高
，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，具有补脾胃 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，