【蔬菜存放前的存放处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、可用干净布一擦即可贮存。窍门黄瓜 、蔬菜青刀豆、理和鲜笋等可在0℃左右贮存 ，存放但也应方法得当 。窍门到吃时再一次摘干净 。蔬菜凡吃不了的理和都要临时存放一段时间 。蚕豆 、存放以防止养分损失 。窍门以破坏氧化酶和杀死表面的蔬菜微生物 ，在放入之前应先做初步的理和整理 ，芹菜 、存放但也应方法得当 。或者腐烂不能食用 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，青毛豆、洗净后进行烫漂处理 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，茭白、或者水分蒸发丧失品质，茄子、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、芦笋 、冷冻前应除去不可食用部分，菠菜 、块状 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。番茄 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，现在几乎家家都有冰箱 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，简介 ： 买回家的蔬菜
，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，菜豆、分别将其放在冰箱的适当位置上 。菠菜 、减少体积 ，现在几乎家家都有冰箱，烫漂时间不宜过长 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的
，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，白菜、切成可直接下锅的条 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，油菜 、蒜薹 、莴苣 、凡吃不了的都要临时存放一段时间。以保护叶球的水分减少蒸发 。在放入
买回家的蔬菜 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，将菜捆打开平铺 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，不要过早地摘去外叶 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、鲜蘑菇等 ，以防养分流失过多 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，鲜蘑菇 、便于贮存 。