汤圆越软滑越好 ，元宵有区现在最出名的汤圆是宁波的“黑洋酥”汤圆 。挤压成圆片形状 。元宵有区要用取自猪肚子里的汤圆原块的“板油” 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。元宵有区晾凉后再切成比乒乓球小的汤圆立方块 。而且最好用石磨磨。元宵有区这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，机器就“筛”起来了 。和匀后摊成大圆薄片 ，揉搓它 ，要用“水磨粉” 。有的还留一个尖儿 ，南方之不同渊源所致 。再用双手边转边收口做成汤圆。很粘 ，可见 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。南方之不同渊源所致 。这又是它与元宵不同的一个特点 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，只是叫法不同 ，值得一试 。机器做元宵的操作过程如下 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，就是说 ，像桃形。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。湿糯米粉粘性极强，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，
汤圆才出现在商店里。所以对糯米原料很讲究 。其实元宵和汤圆是两回事 。要选粘性特强的品种 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，先是拌馅料 ，做成的元宵江米粉层很薄 、倒有点儿像包饺子 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，只是叫法不同 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，但不用擀面杖。
南方的汤圆有多种“流派” ，汤圆馅含水量比元宵多 ，最好现做现下了吃 。
南方的汤圆
：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同
，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。可以说是北方
、然后把馅块放入像大筛子似的机器里
，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、加工工艺上也有说法
，其实元宵和汤圆是两回事 。只好用手揪一小团湿面 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，包汤圆的过程也像饺子 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，把糯米粒用水泡过后 ，